茉莉，Jasmine ，是大家耳熟能詳的香材之一，幾乎所有傳統香水的組成都有她的蹤跡，宛如香水世界的基石。

茉莉常見的產地有摩洛哥、印度、義大利、中國與埃及…，其中埃及的產量是最大的。

– 埃及

坐落在尼羅河三角洲，距離開羅約100公里的西部省，由於土壤中富含豐富的礦物質而適合栽種茉莉，光是西部省就有400公頃的茉莉花田。

在茉莉的收成季節，花農們午夜出發，開始熟練的摘下一朵朵花，雖然辛勞，但為當地帶來5萬份的工作機會，更是許多人一輩子的職業。

埃及出產的是大花茉莉(Jasminum officiale)，是法國香水界常用的原精材料。因為花瓣嬌弱，無法承受水蒸氣蒸餾的溫度，於是使用的是溶劑萃取法，用此方法得出的精油與原料的天然香氣十分接近。

– 印度

女孩每天在秀髮中插幾朵茉莉，人們將成串的茉莉掛在象頭神甘尼許身邊，通勤的上班族掛在後照鏡上的茉莉，在人身中最幸福的婚禮上，撒下漫天的茉莉花瓣……

在位於印度南部的坦米爾納杜邦，茉莉是當地的花中之后，但品種不同於埃及，是小花茉莉(Jasminum sambac)，她已經在當地種植超過兩千年，成為南印度的代表性花朵，成為日常生活中不可分割的文化。

小花茉莉通常是使用超臨界流體萃取法(二氧化碳萃取法)，用液態二氧化碳最為溶劑，以低溫進行，因此香氣成分也非常貼近原料本身。

– 小花茉莉與大花茉莉的比較

小花茉莉的花香細緻柔美，雖然是強烈的花香，卻因為素馨酮的含量較多，而淡雅、清純了許多，是大家較熟悉的茉莉花。

*備註1 ：

順式素馨酮(Cis-Jasmone)：

精油來源：阿拉伯茉莉、摩洛哥茉莉、橙花

氣味描述：清幽高遠、細緻的氣味

芳療功效：有強大的鎮定力、抗痙攣、抗焦慮、抗沮喪；控油脂，特別是油性痘痘肌膚。

氣味：花香、綠色、茉莉、溫暖 用途：素馨酮順式被廣泛用於創造高品質的花香，如茉莉和晚香玉。也用於合成精油的重構。” Arctander 說它是：“擴散性、溫暖的辛辣味，有點果味，但在稀釋時會散發出更多的花香和良好的韌性。它的美麗在低於 1% 的稀釋度或在香水組合物中的適量稀釋中得到了真正的體現。純淨的材料具有讓人聯想到芹菜籽的味道，有些人覺得它“像麵包”，有些人覺得它“果味”、“蠟質”等。

大花茉莉因為精油中吲哚(Indole，含氮化合物)成分比較高，聞久會有不適，但稀釋後會顯現出細緻、優雅、圓潤的濃郁香氣。

– 吲哚

吲哚廣泛分佈在自然環境中(如糞便)，有強烈的糞臭味，但在濃度極低的情況下，他具有類似花的香味，更是許多花香的組成部分。