**沉香小故事**

你知道香港名稱的由來嗎?

香港的地名由來有好幾個說法，其中的香木傳說就與沉香有關。

在早期，香港、廣州東莞、新安一帶是香木(土沉香)產地，製作出的「莞香」是進貢給皇帝的珍品。香港的土沉香也會從尖沙咀運到石排灣(當時運香的港口)，出口到南洋及世界各地，在英國歷史書中亦能找到「Fragrant Harbour」的說法，即芬芳的港口，散發著香氣的海港，「香港」。

野生沉香 –

沉香是橄欖科、樟樹科、瑞香科、大戟科這四種特定科屬植物。亞洲國家較常收藏的沉香樹種大部份是瑞香科的蜜香樹、莞香樹、鷹木樹。

野生沉香的形成過程相當漫長，百年不在少數甚至千年。一棵沉香樹結香，要經過雷劈、蟲蛀、菌類感染等自然因素的破壞使樹脂在受傷部位聚集，在歷經百年或千年方能形成具有沉水級密度的香脂。從活體樹木上採伐的「香結」為「生結」，從死亡樹木上採伐的為「熟結」，但其實結香就像是分泌，所以樹死了並不會結香，活著的時候才會。在產地，一般會從生結、死結、味道、含油量來判斷價格。

市面上也有許多假貨充斥，魚目混珠的欺騙消費者，沉香的水很深，如果在一開始-想接觸沉香，建議從誠實的廠商購買沉香粉，牢牢記住熏香前後的味道表現，這樣下次遇到偷摻粉或是假沉香時，不易上當。

野生沉香曾歷經了地毯式的開採，現今市場上已經很難得見到野生沉香，幾乎絕跡，大部份的野生沉香已落入收藏家或是大型企業與特定人士手中。

經過統計，在天然森林中，100棵同種沉香樹中只有6-7棵可能會被感染，天然野生沉香資源非常珍貴，再加上沉香木相對稀有而且是野生資源的枯竭，得來不易，價位自然居高不下。所以對於中低端市場來說，人工種植的沉香成為最佳的第二人選。

人工植摘沉香 –

在香水世界裡，大多數使用的的沉香油皆為人工種植，人工林的常用方法是給樹木接種真菌讓它產生“傷害樹液”以進行結香。當植物長到十歲時，在樹皮上鑽孔，使莖長得更粗，增加樹脂產量。二十歲後，修剪植物的末端，避免莖長得太高，最後尋找樹齡30歲以上來做接種。若要要求快速，以現在的技術可使用8-10的樹齡進行接種，隔年結香即可採收，但品質參差不齊。

若要品質好的人工植摘沉香也需要歷經一、二代人的時間，因此品質好的人工植摘沉香價格也不便宜，他們尋找樹齡30歲以上來做接種，再等待10-20年後結香再行採收，這花費的時間是一個人從出生到壯年。這種經過歲月洗禮的沉香與隔年結香採收的等級，完全不在同一個層次，相對價格非常高昂，沉香油通常以克重來計價。

沉香的芳香品質受品種、地理位置、其枝幹、樹幹和根的來源、感染後的時間長度以及收穫和加工方法的影響，但香氣最大影響還是來自土壤及真菌。品質好壞是香氣表現中最重要的因素，一般來說要知道品質好壞，較常用的方法是直接火燒，溫度能讓樹脂沸騰冒泡，如果所含的沉香樹脂量夠多，所冒出的泡泡就越多，另一個好處是燃燒的同時能聞到沉香的香味。但火燒實在成本太高昂，現已都用電燒薰香，火燒通常都在源頭購買時驗明正身時才會使用。

沉香在植菌後約二到三年時間，沉香大致已結油到一定的程度，已經可以拿到市場上販賣，但人工植菌所結出來的沉香，不比野生沉香來的好，目前大致應用在線香、提煉精油、沉香茶…等，一方面市場需求量大，價格也比合成沉香來得高昂。

合成沉香 –

為因應大量的需求，許多香精公司會使用簡單有機物經化學合成或某些天然產物經化學反應而得到的合成沉香，一來成本大幅度降低還可以大量生產。但以目前的技術仍無法突破，合成沉香的氣味無法完全替代天然沉香或植摘沉香，市面上有些香水品牌使用合成沉香，其氣味比較像是沉香木的味道。

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做為香水或冥想使用，及其香氣表現~

古代日本香道將不同產地及不同氣味分成六國五味。早期的原六國現在已被重新定義，產地分布在越南、印尼、柬埔寨、寮國、泰國、馬來西亞、中國、印度、汶萊等等國家。

五味-是根據不同產地會有不同的香氣表現，分為辛、酸、甘、苦、鹹這五種面向氣味，現今我們將氣味劃分的更細，再加上，麻、土腥(土壤腐質層)、動物感氣味、果香、涼、藥感、花香…等等。個人認為沉香最有趣的地方是可以透過不同產地去認識該地區的沉香氣味，進而了解各自產地的特色並慢慢可以學會分辨。

例如：印度的沉香含豐富的土壤蘑菇味及動物騷感、微苦，甚至有些還能感受到類似皮革的氣味，帶些微果脯味，氣味強烈。

沉香油的成分極其複雜，已鑑定出超過150種化合物。其中至少有 70 種是萜類化合物，以倍半萜和色酮的形式出現；根本沒有檢測到單萜。其他常見的化合物類別包括瓊脂呋喃、異色原酮類化合物、芐基丙酮、對甲氧基芐基丙酮和對甲氧基氫化桂皮醛、茴香酸、氧化桂皮酸、及簡單的揮發性芳香族化合物等等…，這也是為什麼合成沉香目前仍無法取代天然與植摘的原因。

沉香油的取得大部份都是經過蒸餾，其香氣具有深層濃郁的木質香氣，沉香油顏色為淡琥珀或琥珀色或近黑色，質地帶濃稠。

氣味以產地可做為區分，但產地並不是氣味的唯一分辦分式，因為像柬埔寨的沉香也有可能會出現靠近鄰國的沉香如泰國沉香的氣味，這與根據樹的年齡和種類與土壤、當年的氣候、結香的年份、提取過程都有大的關係。

再來是蒸餾手法的不同，也會影響香氣的表現，讓香氣有千變萬化的氣味結構與層次的展現。最近這二、三年流行將沉香先發酵後再行蒸餾，可以讓氣味更加強烈與酸澀、烤烟及動物感能完全毫無保留的被釋放出來，但千人千鼻，或許這個氣味很對你的口味哦。

國外人士會使用沉香Attar塗抹在額頭、太陽穴、人中、胸口這些部位以進行深層冥想，能洗清雜訊讓思路更加清晰並獲得新能量。中東國家因為天氣炎熱，所以是目前Attar使用量最大的國家，他們非常喜愛Attar的特性，雖Attar的擴散度比香水差，但持香時間比以酒精為載體的香水來得更持久，他們塗抹在耳後或身體上可以持續一整天。柬埔寨的沉香一直以來都是中東國家最喜歡的產地，這個跟柬埔寨沉香已長期的輸出到中東國家也有很大的關係。

沉香獨有類似像龍涎香(鹹)與檀香木(甘)混合的香味，也融合動物界與植物界的精華，是跨越海洋與陸地的藩籬孕育而成，這是大自然裡動植物合而為一的生命禮讚，這也是數千年來不可能被替代的的原因，也為沉香的形成蒙上神秘的面紗。

真心建議：

沉香的價格雖以產地作不同區分，特別是某些產地的產量非常稀有，如越南奇楠、柬埔寨菩薩棋、泰國野生天然沉香(現已絕跡)，在物以稀為貴的情況下，價格自然飆高。我想建議剛入門的朋友，不要被產地迷思給誤導，也不要因為稀缺性而一昧的追求某個產地。正確的方式應是試著去聞不同產地的沉香，了解自己真正喜歡哪個產區的沉香，價格真的不是第一考量，氣味的選香才是。

沉香產區沒有什麼高低之分，因為每個產地有各自的擁護者，你要選擇相信自己的鼻子挑出來的氣味。沉香世界裡，真正會有高低區分的是，在你喜歡的產地裡沉香油的好壞品質與年份、天然或人工的高低區分。

舉例說明：小編我喜歡的是柬埔寨的沉香，(年份1968)A+++的沉香油，濃郁溫潤優雅的木質帶了一股清甜與蜜感，還能聞到花的香氣，讓我愛不釋手。

來時嶼時可以來試試不同的沉香香氣表現

Anka Kuş Parfüm – 燼金羽 (使用Ensar Oud的沉香油)

Regime des fleurs – 杜漢

Vertus – 墨沉梧桐

Vertus – 紅絲絨岩