香氛從古至今，在生活中方方面面，都有著它的香跡

古埃及人祭拜神祇時燃燒乳香、沒藥等樹脂

在製作木乃伊時使用香精防腐

香膏與香油也在古時就已被廣泛使用

阿拉伯人在咖啡前也會先在室內焚香

並在咖啡中加入荳蔻、丁香、肉桂等香料一起烹煮

使香料與咖啡的氣味充滿整間房屋

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在19世紀維多利亞時期時

香堇菜 ( Viola odorata ) 的甜粉花香

是當時最受歡迎的氣味

無論是貴族平民 都被香堇菜深深吸引

從蛋糕 糖果 香囊 香膏 香水

處處都是香堇菜的氣味

當時貴族女性 人手一瓶香堇菜香水

可說是身分地位的象徵

香堇菜 其實就是香水中常見的紫羅蘭

在早期翻譯 Violet 這個香材時

因 Violet 在法文中有紫色的意思

而被誤譯成紫羅蘭 並沿用至今

下次在香調表中見到紫羅蘭的時候

請記得他其實是香堇菜 !

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早期香堇菜較常用脂吸法萃取香味

脂吸法 (Enfleurage) 是自古以來就有的技術

常用來提取花朵的香氣 如晚香玉 茉莉 香堇菜等

都可利用脂吸法萃取花朵馥郁的香氣

脂吸法常利用動物脂肪 如豬與牛的油脂

將油脂平鋪在層層堆疊的木框玻璃盤上

再將新鮮採摘的花朵鋪在油脂上

24小時後 將前一天的花朵取出 更換新採摘的花朵

重複多次 使油脂吸滿花朵香氣後

將油脂取下 浸泡在乙醇中 取得花朵原精

脂吸法費時費力 成本很高

且香堇菜較難提取氣味

500公斤的紫羅蘭 僅能提取30公克的原精

因此紫羅蘭香水在維多利亞時期

可說是貴族及上流社會才能負擔的氣味

脂吸法在現代萃取技術較成熟後

逐漸被溶劑萃取以及超臨界萃取取代

但香堇菜萃取率低 即使是現代萃取方法

仍無法大量生產 不符合經濟效益

幸好在19世紀末期 化學家成功合成香堇酮（Ionone）

使香堇菜香水的製造成本大幅下降 此後香堇菜走向平民

許多20世紀初期的香水 都能聞到它的蹤影

甚至是許多化妝品的氣味 也都帶有香堇菜的微甜粉感

直到如今 香堇菜仍在眾多香水中

以它標誌性的粉質甜感花香 扮演重要角色

例如：

Maison Violet – 秋澗

它的微甜粉感 如口紅般的油蠟質地

與輕盈的果香和綠葉結合

讓人聯想到穿著華麗 精心裝扮的明星

出席歐洲古堡內舉辦的復古晚宴

香堇菜除了在復古脂粉香水常見以外

在現代也常與皮革調搭配 使皮革軟化

讓原本硬挺的皮革 變成柔軟滑順的麂皮

例如：

Regime des Fleurs – Himitsu

Aemium – Rouge Confidence

在皮革調中加入香堇菜 使氣味柔軟

像是套上一層淡淡的粉紫色濾鏡

香氣變得溫暖 朦朧 柔順 且有包覆感

如果想體驗香堇菜香水 請記得要試在身上！

香堇菜在紙上粉感較強 容易蓋過其他香材

藉著體溫烘托 皮膚上朦朧淡紫色濾鏡的效果

才是調香師想傳達的感受

下次來時嶼尋香，不妨將以下香水試在身上

體會香堇菜甜美溫暖的粉質氣味

Aemium 墨紅之心

Hiram Green 無憂

Régime des Fleurs 秘密之河

Maison Violet 秋澗